O Bolo Podre, uma especialidade gastronómica tradicional de Mértola, é um bolo escuro, denso e aromático, frequentemente decorado com amêndoas laminadas no topo.
É geralmente feito com ingredientes regionais como azeite, mel, canela e erva-doce, o que lhe confere a sua cor escura caraterística e sabor intenso.
Apesar do nome "podre", este termo refere-se à riqueza e humidade da massa (devido ao uso generoso de gordura como o azeite), e não ao seu estado de conservação.
É um doce muito comum em épocas festivas como a Páscoa ou o Natal.
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